豊城シェフが教える簡単レシピ-No,003

●夏は豚肉を食べましょう！！●

決まり文句になってしまっていますが「暑いですね！」皆さん何を召し上がっていますか？「蕎麦」「そうめん」「冷やし中華」・・・そんなものがおいしいですよね、でも夏は特に体力を消耗する季節です！栄養のあるものを食べなければいけません！「わかっているけど・・・・」「食欲が・・・」
そこで今月は豚肉に注目！ご存知のように豚肉にはビタミン類が豊富です、疲れや夏バテに効果のあるビタミンB群は特に多く含まれていますのでがんばって食べましょう！
今回は完璧な火の通し加減をめざしてカンタンなしゃぶしゃぶの方法をお教えしますので「冷シャブうどん」
をお試しください

≪冷たい豚シャブうどん≫

●材料(1人分)
・豚バラスライス	１００ｇ	・しゃぶしゃぶのタレ	適量
・塩	２ｇ（２つまみ）	・黒酢	少々
・水　（ワインや酒もGood）	大さじ２	・氷	適量
・うどん　（お好みのもので）	適量	・ネギ　（青野菜など）	お好みで

※ほかの材料は「いいかげん」なのに豚バラスライスだけはなぜか？100g・・そこが「みそ」です！豚肉のしゃぶしゃぶは加熱がむずかしいので完璧な火の通し方をするためにこの重さとお湯の量が重要です！

●作り方
１.	まずうどんを茹でるお湯を沸かしておきます。いつもより５００ｃｃほど多めに用意してください。
２.	豚バラ肉を食べやすい大きさに切って大きめのボールに入れ分量の塩と水とよく混ぜておきます。
３.	お湯が沸騰したらうどんを入れます（うどんの茹でかたはお任せします）もう一度沸騰したところでうどんを茹でている鍋からお湯を５００ｃｃ取りだして豚バラの入ったボールに入れてよくかき混ぜてしばらくおき、全体が白くなったらお湯を捨てて氷を乗せて冷やしておきましょう（お湯の量は正しく！熱湯に注意して下さい）

４.	数分後にはうどんも茹だってくるはずですので冷水で冷やしてください。
５.	後は盛り付けですが皆さんのセンスにお任せしておきましょう！タレは市販のしゃぶしゃぶのタレに黒酢を少々足すといい感じです、栄養バランスを考えて野菜や薬味をトッピングすれば夏バテ知らず！

	ニラはビタミンBの吸収を高め・キュウリは体の熱を取る効果があります。モヤシやキャベツなど野菜もたっぷり加えて栄養価も考えましょう。
	加熱する野菜類はウドンの茹で、上がり前に加えれば鍋ひとつで間に合います（カンタンに済ませましょう）
	豚シャブうどんでご紹介しましたが、もちろん豚シャブだけでもOKです！（サラダのトッピングにも）
	お湯の量と、豚肉の量のバランスさえ守っていただけばいつでも同じように作ることが出来ます（生だったりゆで過ぎて硬くなる心配がありません）豚肉の量を増やすときは、同じ比率で水とお湯を増やしてください。

がんばって作ってくださる方のために「ごま味噌ペースト」の作り方を書いておきますので、時間のある方は作ってみてはいかがですか？
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存がききますのでこの夏のアイテムとして活用してください、うどんのタレとして使うときはだし汁で倍に延ばして酢を少々（黒酢がおすすめ）加えます、おろし生姜が入れば爽やかさUP！

【ごまペースト】
●材料

・味噌	250g		・砂糖	50g
・白ワイン	200cc		・ごま	100g

●作り方

１.	鍋に白ワインを入れて沸騰させ味噌と砂糖を加えよく混ぜながらひと煮立ちさせる
２.	すり鉢にごまをいれすりつぶしながら１、をくわえてゆき全体が混ざれば出来上がり。
	使うときにだし汁や酢で薄めたり、にんにくや生姜などを加えればいろいろ使えます。
	ごまをするのが面倒な方は「すりゴマ」や「ゴマペースト」をお使いください。

≪ポークソテーごま味噌風味≫

調理はいたって簡単です。

豚肉は筋切りをしてから常温で30分ほど寝かします（冷たい肉をいきなり焼かないのがコツです）両面に塩コショウで下味を付けたら小麦粉を軽く付けます（両面）
強火で温めておいたフライパンに油を入れて色よく焼いたら裏返して弱火にします、端を持ち上げても曲がらなくなったら焼き上がりです、（最後に強火にしてフランベ！お好みで・・）フライパンから出して数分落ち着かせてから盛り付けましょう。
ソースはごま味噌ペーストをスープで倍に薄めておろしニンニクを少々、フライパンに残った焼き汁も捨てずに入れましょう付け合せはさっぱりと茹で野菜の粒マスタード和えです、ここでも野菜はたっぷり！

きりっと冷やした白ワインですか？!!(^0^)U☆U(^0^)!!
それとも軽めの赤ワイン？
今日のあなたは「どっち？！」