洋風鍋に挑戦

豊城シェフが教える簡単レシピ-No,007

● 洋風鍋に兆戦 ●

寒い日が続きますがこんな時はやっぱり「なべ」ですね！いつもの鍋にちょっと一工夫して洋風鍋に挑戦です！

用意するものはいつもの鍋と鍋物用の材料でＯＫ！今回は豚肉を使って「牛乳シャブシャブ」といつもの材料＋αで「サフラン寄せ鍋」で行きましょう

≪牛乳シャブシャブ≫

　（いつもの材料でいいんですが、少し洋風にしてみました）

●材料
・豚スライス（バラや豚コマでＯＫ）	３００ｇ
・キャベツ　（ざく切りで）	１/４
・クレソン	１把
・もやし	１/２袋
・玉ねぎ	１個
・人参（皮むきを使ってリボン状に）	１/２本
・にんにく	２個
・固形スープの素	４個
・牛乳	５００ｃｃ
・お湯	５００ｃｃ
・白ワイン	大さじ３
・ローリエ・パセリの枝	適当に
【タレ】
・マヨネーズ	１００ｃｃ
・とんかつソース	大さじ２
・牛乳	５０ｃｃ
・タバスコ・コショウetc	少々

●作り方
１.	鍋に水と白ワインを入れ煮立ったらスープの素を溶かしてから牛乳を入れる（ローリエやパセリの枝などいれると香りが立ちます）
２.	牛乳が温まるまでの間にタレを作ります、材料を混ぜるだけですがお好みでマスタードやケチャップなどもお試しあれ（もちろん市販のシャブシャブのタレも良いですが「ポン酢系」よりは「ゴマ系」が合うでしょう、ドレッシングもお試しください）
３.	お鍋が沸いたら（あまり沸騰させると味が落ちます）シャブシャブしましょう！硬い野菜から順に投入して最後は「うどん」じゃなくて「パスタ」で締めてみませんか？

	シャブシャブですが豚肉のほうが牛乳には合うように思います（豚・鶏とも生は×ですが・・・）ぶつ切りの鶏肉もいいですね、牛乳のおかげで体が温まるし肉が柔らかく仕上がります
	牛乳が入っているのでコクの在るスープになりますがクリームを入れるともっとなめらかに仕上がります
	材料が少ないような気がしますが牛乳のせいでしょうか？すごく満腹感＼(^Q^)／があります、野菜はお好みでアレンジしてみてください（今回は青梗菜を入れました）
	牛乳が入っているので焦げることがあります、火加減に注意してください

≪サフラン寄せ鍋≫
（ブイヤベース風）

具は普通に寄せ鍋の材料でＯＫですが「サフラン」「にんにく」「ローリエ」「パセリ」「オリーブオイル」「トマト」が加わります、後はタレですがブイヤベースを目指しているので「アイオリソース」を作りましょう

●材料

【タレ】
マヨネーズ	５０ｇ
おろしニンニク	小さじ１/２
オリーブオイル	大さじ１

●作り方

１.	鍋に水を入れ昆布と一緒にニンニクを２~３個とサフランを１０本ほど入れて火にかけます
２.	沸騰したらローリエと塩ひとつまみを入れて後はいつものように鍋を作りましょう、材料が煮えたら仕上げにオリーブオイル大さじ２～３杯とちぎったパセリ、ザク切りトマトをお好みで加えて出来上がり！アイオリソースを付けながら召し上がれ。
３．	鍋が煮あがるまでのあいだにタレ（アイオリソース）を作ります、本当はジャガイモとニンニクを茹でこぼしてオリーブオイルと・・・・・・・めんどくさいのでマヨネーズにオリーブオイル、おろしニンニクをこねこねと→出来上がりです、ニンニクの辛味が苦手な方はチューブ入りを使ってくださいネ

	「目指せブイヤベース」なので材料は魚介を多めで作りましょう、ネギや玉ねぎをたくさん入れると甘みが増すのでいいですよ
	具の魚介や肉には３０分ほど前に塩をしておきます、臭みが取れてスープも濁りません、又サフランをぬるま湯に浸しておくと良く色が出ます
	辛いものがお好きでしたらソースを作るときに一味唐辛子を入れてください、ニンニクも生をすりおろすとかなり辛いです！
	スープにパンを浸して食べると幸せ(^O^)最後にご飯を入れれば「パエリア風雑炊？」になります

どちらも白ワイン向きですが、甘めのフレッシュな物が似合うと思いますＵ(^O^)