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むしむしと暑い日が続きますね〜！早く梅雨明けないかな〜。でも今が大事な事もあります！！当店では毎年の恒例行事として"梅漬け"をします素材はもちろん"甲州小梅"と"紀州南高梅"特に南高梅は完熟の香り高い物を厳選！
漬け込む時の香りはもう・・・最高！！(^^♪〜
| １. | 完熟南高梅 |  |
| ２． | 塩で良く揉んでから |  |
| ３． | 桶に漬け込みます |  |
| ４． | 現在の梅漬けの状態 |  |
| ５． |
今から紫蘇を入れて土用干しを待ちます
（今でもモチロン梅の香りが〜(>_<)） |  |
実は、梅を漬けると"梅酢"が取れるんです（当たり前）皆さんは梅酢どうしてます？素麺の汁に入れたり白身の刺身に合わせたり・・・和風の使い方が基本ですが私たちは洋食屋なので梅酢はソースの隠し味として使います（特に夏場にさっぱり感を出すとき重宝です）フレッシュトマトや魚介類のサラダなどにはとても良く合いますが今回は「月変わり鮪コース」に使っている「梅味噌ソース」をご披露しましょう
≪梅味噌ソース≫
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| ●材料 | |
| ・白味噌 | 1カップ | | ・梅酒 | 大匙1 |
| ・梅酢 | 1カップ | ・ウスターソース | 大匙1 |
| ・トマト缶 | 150ｇ |
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| ●作り方 |
| 作り方はカンタン！すべての材料をミキサーで混ぜるだけです、保存も冷蔵庫で一ヶ月はＯＫ！ |
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| ●使い方 |
| 茹でたりソテーした肉や魚にピッタリですが出汁で薄めて「冷しウドン」や「冷しゃぶ」なんかにもＧｏｏｄでしょう!(^^)! |
| 梅酢は醤油と同じ程の塩分です、梅味噌ソースも薄味の味噌ぐらいの塩分（約15％）がありますので水や出汁・ジュースなどで薄めて使ってください（ジュースは葡萄はもちろんトマトやりんご・桃ネクターなどジンジャーエールやコーラなんかも面白いですね） |
| 薄める目安はこちら↓ |
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| ［そのまま］ | 肉のソテー ・カツレツ ・野菜スティック ・刺身 |
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| ［ ２ 倍 ］ |
茹でた魚 ・魚のソテー ・しゃぶしゃぶ ・赤身
青魚のサラダ |
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| ［ ３ 倍 ］ | 白身魚のサラダ |
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| ［ ４ 倍 ］ | ドレッシング ・麺つゆ |
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それでは梅雨明けに乾杯！(^_^)Ｙ☆Ｙ(^_^)
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