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Restaurant "KAZE"

レストラン「風」は、勝沼醸造直営のレストラン。 旬の素材を活かしたシンプルな欧風料理の提案をさせていただいております。

本日の勝沼醸造 栽培・醸造・レストラン・その他 各部門スタッフが書いております。

2015年8月21日

ベレーゾン

Filed under: 本日の勝沼醸造,栽培通信 — 勝沼醸造 @ 5:38 PM

 

 

 

 

 

 

 

ぶどうが色付始め、ベレーゾン期に入っております。

 

 

 

 

 

 

 

ベレーゾンとは:

第二期と第三期の境界は、着色品種は着色が始まり、白品種は種子が透けて見えるようになり、果 肉が急速に軟化する時期と一致し、この境目の時期をベレーゾンと呼びます。
veraison:仏語 (農)「果実とくにぶどうの」成熟、色づき。   ( ロワイヤル仏和中辞典より)
ベレーゾン以降、果粒は、果皮の着色、果汁糖分の増加、有機酸の減少などの成熟が進みます。気温の低下とともに、新梢の成熟が進み、木質化、水分含量 の低下、デンプンの蓄積が起こり、葉は落葉します。そして、生長器官で自発休眠が開始し、ある程度の低温期間を過ごした後で、(環境要因に支配される)他発休眠へと移行します。
この他発休眠中に樹液流動が起こり、新たな生長サイクルへと移っていきます。
(山梨県ワイン百科より)

2015年8月5日

頭上注意

Filed under: 本日の勝沼醸造 — 勝沼醸造 @ 10:52 AM

 

 

 

 

 

 

 

 

売店の入り口にツバメが巣を作って3週間は経ったでしょうか。

 

 

 

 

 

 

8月に入ったというのに、のん気な?ツバメさん達

 

 

 

 

 

 

元気よく餌をもらって、ずいぶん大きくなりました。
そろそろ巣立つ日も近そうです。

2015年8月2日

甲州2015

Filed under: 本日の勝沼醸造 — 勝沼醸造 @ 5:12 PM

甲州2015072101

 

 

 

 

 

 

 

梅雨も明け、ムシムシとした厳しい暑さがつづいております。
皆様いかがお過ごしでしょうか。

甲州2015072102

 

 

 

 

 

 

 

番匠田の”甲州”も順調に成長しておりますよ!
今年はどんな葡萄が収穫できるか、楽しみですね。

甲州2015072203

 

 

 

 

 

 

2014年7月30日

カボチャ

Filed under: 本日の勝沼醸造 — 勝沼醸造 @ 4:51 PM

皆様、こんにちは。

暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。

201407302


 

 

 

 

 

 

 

 

 

今日、ご近所の方が “カボチャ”を 持ってきてくれました。

こんな形の “カボチャ” があるんだな~と眺めていると。

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なんてことでしょう。

「勝沼醸造 WINE 」と文字が浮き出ているではありませんか!

(どうやって作ったのでしょうか。)

現在、売店にて展示中です。

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(甲州ぶどうも順調に生育中)

2014年2月20日

観測から史上1番の積雪

Filed under: 本日の勝沼醸造 — 勝沼醸造 @ 3:56 PM

2月14日(金)の朝方より降り始めた雪は、甲府で114cmを記録し
明治27年の観測から史上1番の積雪となりました。

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(2014.02.18撮影)
ここまでの積雪になるとは想像もしておりませんでしたので、備えもしておらず・・・
流通も全てストップ状態。

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↑ 金川ワイナリーでは屋根からの雪が落ちて、窓がふさがれてしまいました。

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雪国ではありませんので、この状況に戸惑いながらも、とにかく皆で“雪かき、雪かき”。
食料やガソリンなど乏しくなりましたが、現在は道路も復旧しはじめ、ようやく業務を再開できるようになりました。
(まだ男性人は雪かき作業に追われておりますが)

ハウスや車庫が潰れたりと、様々なところで被害が出ております。

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通常の生活に戻るには、もう少し時間がかかりそうです。

2014年2月10日

大雪注意報

Filed under: 本日の勝沼醸造 — 勝沼醸造 @ 4:09 PM

2月8日(土)明け方よりシンシンと降りだした雪は、夜まで止むことがありませんでした。

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番匠田圃場へ行ってみると、一面真っ白。
勝沼では30~40cmは積もったでしょうか。

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真っ白な雪のスクリーンに、枝影が映し出されています。

2013年10月8日

今日のランチ

Filed under: 本日の勝沼醸造 — 勝沼醸造 @ 5:30 PM

10月2日、今日のランチは奥さん手作りの「おほうとう」です。

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きのこ、人参、ジャガイモ、里芋、ゴボウ、大根、お揚げ、ネギ、そして忘れちゃいけない“カボチャ”
こんなに具だくさんなので、身体にもいいし、何より温まります。

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お客様がお帰りになったちょっと遅めのランチ。
テラスから甲州ぶどうを眺めながら、いただきました(^人^)
「美味しい~」
「おかわり!!」

2013年10月2日

甲州ワイン仕込真っ最中

Filed under: 本日の勝沼醸造,醸造通信 — 勝沼醸造 @ 8:00 PM

10月1日今年の仕込作業が無事に執り行えますように φ(^o^)
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いよいよ、甲州の仕込作業も本格的に始まりました。
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いったい何箱を投げ込むのでしょか。

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2013年5月21日

牧丘 小公子&熟成和牛

Filed under: 本日の勝沼醸造 — 勝沼醸造 @ 2:49 PM

本日はとっておきの機会がありました。
何と1年熟成された黒毛和牛と

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勝沼醸造のワインのマリアージュです。

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熟成したお肉をこんがり焼くと まるでチーズのような香ばしい香りに。

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カベルネやメルロを差し置いて
お肉の香り&旨味&後味と相性抜群だったのは 牧丘 小公子でした!

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今回のお肉は塩味とたれ味がありました。
ちなみに塩味にはアルガブランカピッパ ぴったりです。 

2013年4月26日

栽培者別シリーズ

Filed under: 本日の勝沼醸造 — 勝沼醸造 @ 5:45 PM

ゴールデンウィークが始まるこの週末

いよいよ栽培者別シリーズがリリースとなります。

今年も12人の農家さんの畑の葡萄から一樽ずつ仕込んでいて

それぞれの持ち味を感じられる楽しい機会となっています。

売店ではまずこちらの6本をご紹介です。

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テイスティングサーバーからお試しいただけますので、

皆様ぜひご来店下さい。

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