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Restaurant "KAZE"

レストラン「風」は、勝沼醸造直営のレストラン。 旬の素材を活かしたシンプルな欧風料理の提案をさせていただいております。

本日の勝沼醸造 栽培・醸造・レストラン・その他 各部門スタッフが書いております。

2016年9月5日

メルロ収穫

Filed under: 栽培通信 — 勝沼醸造 @ 7:35 PM

9月1日、メルロの収穫を致しました!
20160901-2

新人さん頑張っています(^_-)-☆

20160901-4

味見をしたらとても甘かったです。

20160831-5

収穫量は1.16tでした!

大ぶりの房もあります

2016年8月25日

色づいてきました

Filed under: 栽培通信 — 勝沼醸造 @ 4:59 PM

甲州ぶどうが色づいてきました。
徐々に色が濃くなり、糖度がのってきます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

これからの天候が気になります。
1ヶ月程経ったら収穫時期です!(^_^)!

2016年5月21日

5月21日番匠田圃場

Filed under: 本日の勝沼醸造,栽培通信 — 勝沼醸造 @ 5:45 PM

番匠田圃場で、開花がはじまりました。

20160521merlot1

↑こちらはメルロの開花です。

20160521merlot2

 


20160521koshu1

↑甲州の開花です。
メルロに比べると、まだ少ないですが満開になると一面甘い香りに包まれます。

20160521koshu2

20160521koshu3

 

2015年9月15日

メルロ収穫

Filed under: 栽培通信 — 勝沼醸造 @ 4:24 PM

メルロ1

 

 

 

 

 

 

 

今年初!
自社ぶどう園でのメルロ収穫です。

メルロ2

 

 

 

 

 

 

 

 
先週までの大荒れの天候とはうって変わって

爽やかな風の中 作業が進んでいます。

メルロ収穫3

 

 

 

 

 

 

2015年8月21日

ベレーゾン

Filed under: 本日の勝沼醸造,栽培通信 — 勝沼醸造 @ 5:38 PM

 

 

 

 

 

 

 

ぶどうが色付始め、ベレーゾン期に入っております。

 

 

 

 

 

 

 

ベレーゾンとは:

第二期と第三期の境界は、着色品種は着色が始まり、白品種は種子が透けて見えるようになり、果 肉が急速に軟化する時期と一致し、この境目の時期をベレーゾンと呼びます。
veraison:仏語 (農)「果実とくにぶどうの」成熟、色づき。   ( ロワイヤル仏和中辞典より)
ベレーゾン以降、果粒は、果皮の着色、果汁糖分の増加、有機酸の減少などの成熟が進みます。気温の低下とともに、新梢の成熟が進み、木質化、水分含量 の低下、デンプンの蓄積が起こり、葉は落葉します。そして、生長器官で自発休眠が開始し、ある程度の低温期間を過ごした後で、(環境要因に支配される)他発休眠へと移行します。
この他発休眠中に樹液流動が起こり、新たな生長サイクルへと移っていきます。
(山梨県ワイン百科より)

2012年12月11日

最後の収穫

Filed under: 本日の勝沼醸造,栽培通信 — 勝沼醸造 @ 11:39 AM
12月8日(土)
2012年は病気の発生もほとんど無く、遅くまで葡萄をおいておけると判断し、最後の収穫を行いました。

毎年テーマをもって多くの試験を行っており、この収穫もその一つ。
12月までの仕込みに不安もありましたが、無事終了いたしました。
 
甲州の新しい発見につながればと思っております。

2012年9月25日

カベルネ・フラン収穫

Filed under: 本日の勝沼醸造,栽培通信 — 勝沼醸造 @ 3:57 PM

「暑さ寒さも彼岸まで 」と言いますが今週から暑さも和らぎ秋らしい陽気になってきました。
と言っても、朝6時はさすがに寒いです。(≫_≪)。

本日は、三口神(サンコウジン)のカベルネ・フランの収穫を行いました。

2012年9月13日

メルロ収穫②

Filed under: 本日の勝沼醸造,栽培通信 — 勝沼醸造 @ 6:16 PM


本日は、大森圃場のメルロを収穫いたしました。
やはり皆で収穫すると早いですね。
5時30から、18名で910kgのメルロを収穫。
2時間ちょっとで終了。(^o^)V

15日(土)メルロの収穫は続きます・・・

2012年9月11日

メルロ収穫①

Filed under: 本日の勝沼醸造,栽培通信 — 勝沼醸造 @ 5:36 PM


5時30分、思ったより明るい空が広がっております。


というわけで本日は、番匠田第3圃場のメルロを収穫いたしました。
今年の収穫は順調で、8時頃には終了\(^o^)/

今週はメルロの収穫が続きます・・・。

2012年9月10日

明日メルロ収穫

Filed under: 本日の勝沼醸造,栽培通信 — 勝沼醸造 @ 6:38 PM

美味しい葡萄ができました!(^^)!

ということで、明日はいよいよ番匠田第3圃場のメルロを収穫いたします!

私   「明日の収穫は5時30分からですよね」

雨宮さん「5時からの気持ちで、5:30集合」

私   「?・・・か・し・こ・ま・り・ました(^-^;)

 

気合入れてバンバン収穫しますよp(^^)q

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