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Restaurant "KAZE"

レストラン「風」は、勝沼醸造直営のレストラン。 旬の素材を活かしたシンプルな欧風料理の提案をさせていただいております。

本日の勝沼醸造 栽培・醸造・レストラン・その他 各部門スタッフが書いております。

2013年10月2日

甲州ワイン仕込真っ最中

Filed under: 本日の勝沼醸造,醸造通信 — 勝沼醸造 @ 8:00 PM

10月1日今年の仕込作業が無事に執り行えますように φ(^o^)
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いよいよ、甲州の仕込作業も本格的に始まりました。
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いったい何箱を投げ込むのでしょか。

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2012年4月24日

アッサンブラージュの会

Filed under: 本日の勝沼醸造,醸造通信 — 勝沼醸造 @ 2:46 PM

4月5日(木)「アルガブランカ クラレーザ 2011」のブレンドを決めるべく“アッサンブラージュの会”を行いました。

2011年は9種類の地域より、ブレンドを決めていきます。


ブレンド比率で、香り、味わいがまったく違うものに変化していきます。


どんなワインに仕上がったのかは、6月10日のリリースまで、少々お待ちくださいね。

2011年11月1日

今年最後の搾り

Filed under: 本日の勝沼醸造,醸造通信 — 勝沼醸造 @ 7:14 PM


本日も晴天なり。
なんて悠長に空を眺めている場合ではありません。

今日は!2011年最後の搾りなのです!
いそいそと、金川ワイナリーへ・・・

「・・・。ヽ(;´Д`)ノ なんてことでしょう。」

既に搾りは終了。片付けをしているではありませんか。


最後の搾りをフィルムに残そうと思ったのですが


黙々と片付け作業が行われています。



搾りは終わってしまいましたが、↓

除梗(じょこう され果肉と分けられた茎(果梗)


そして、破砕 (はさい・潰す)され残った果皮です。


圧搾(あっさく)された果汁です。

2011年9月19日

2011甲州初仕込み

Filed under: 本日の勝沼醸造,醸造通信 — 勝沼醸造 @ 6:45 PM

いよいよ、2011年の甲州ブドウの初仕込みとなりました。

まずは、金川ワイナリー醸造所の4隅に今年の仕込が執りなく行えますようにお御供えをし

破砕機、プレス機など、昨年のワインでお清め。

社長より一言。

(今日の日を迎えられてなんだか嬉しそうですね。)

さて甲州初仕込み。
伊勢原圃場の甲州・・・と言えば!
そうですd(^^)
皆様お待ちかねの「アルガブランカ イセハラ2011」です。

今年は、どの様な香り、味わいで私達を楽しませてくれるでしょうか。

製品になるのは、3ヶ月後ですね。
お楽しみに(^^)/ ~

2011年4月12日

アッサンブラージュ

Filed under: 本日の勝沼醸造,醸造通信 — 勝沼醸造 @ 4:05 PM

金川ワイナリーにある桜の樹は今が満開をむかえています。
樹の下に立ち見上げてみると、
時より吹く風で花びらがヒラヒラと舞い散り
一瞬時が経つのを忘れるほど、見とれてしまいました。
(いいものですね。)

さて、今日なぜ金川ワイナリーへ来たかと申しますと。
6月にリリース予定の 「アルガブランカ クラレーザ2010」 の
アッサンブラージュを決める会議があるからです。

それぞれ、栽培地別に仕込まれたワインをどのように
アッサンブラージュ(ブランド)していくか。

まずは、それぞれのワインの特徴をみていきます。

そして、どのワインを何パーセントの割合でブランドしていくかを決めていくのですが、、、

「アルガブランカ クラレーザ 2010」は
どのようなワインになるかは
6月のリリースまでお待ちくださいね。

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