志村家の食卓

～家庭料理とワインの相性～
【志村家の食卓！】

それぞれのご家庭で、それぞれの味付けや味わいがありますが、まずは我が家の夕食の献立に弊社のワインを合わせ、独断と偏見で料理とワインのマリアージュを探っていきたいと思います。特別な料理ではなく、日常のおかずとして作られるものや季節の食材を用いた惣菜など、どこのご家庭でも普段食べられているものばかりです。参考にしていただきながら是非お試しいただいて、皆様からのご意見ご感想をお聞かせいただければ幸いです。

≪寄せ鍋≫

寒さが一段と厳しくなるこの季節、どこのご家庭でも「鍋」は定番の料理メニューではないでしょうか？
海の幸、山の幸、具材も味付けも自由な発想で作ることができ、全国の各地、各家庭で「オリジナル鍋」が楽しまれています。宴会や飲み会でもお店ごとの工夫された「鍋」が楽しめますよ。「鍋奉行」が仕切る光景も珍しくないですよね。

一般に「鍋料理」とは、食材を食器に移さず、鍋に入れた状態で食卓に供される料理を指します。「鍋物」あるいはただ「鍋」と呼ばれ、何人かで鍋を囲み、卓上コンロやホットプレートなどで調理しながら、個々のお椀や取り皿に取り分けて食べられます。
特に冬に好まれ、種類は豊富です。今回ご紹介する寄せ鍋を始め、湯豆腐、鴨鍋、水炊き、ちゃんこ鍋、すき焼き、おでん、しゃぶしゃぶ、かき鍋、チゲなどがありブイヤベース、フォンデュなども「鍋料理」の仲間に上げられます。また地方色豊かな「鍋料理」も多く、石狩鍋（北海道）、しょっつる鍋（秋田県）、のっぺい汁（新潟県）、柳川鍋（東京都）、しっぽく鍋（大阪府）、土手鍋（広島県）、もつ鍋（福岡県）など郷土料理の代表として知られています。山梨県の「ほうとう」も広い意味での「鍋料理」に分類されます。皆さんもいろいろな「鍋料理」を甲州ワインに合わせてみてください。

主な材料

食材：春菊、焼き豆腐、しいたけ、えのき、鶏肉、白菜、長ネギ、海老、帆立
調味料：しょうゆ、塩、ポン酢、柚子胡椒

作り方

①	だし汁にしょうゆ、塩、食材を入れ、火にかける
②	海老は硬くなってしまうので、食べる直前に入れる。
③	ポン酢のほか、お好みでもみじおろし、柚子胡椒などを添える。

アルガーノ
ボシケ 2005

だし汁だけの味付けで合わせると、野菜の甘みとボシケの果実味が調和しさわやか。柚子胡椒を入れるとワインの甘みが邪魔をして、酸味が浮いてくる。

アルガブランカ
クラレーザ2006

野菜はもちろん、海老や帆立の旨みにワインのふくよかさがマッチする。柚子胡椒とあわせても辛さはそれほど感じず、刺激味もワインの豊かな果実味がマスキングし、むしろ甘く感じる。

ベストマッチング　ｄ（＾＾）
≪アルガブランカ　クラレーザ≫

料理のボリューム感とワインのボリューム感が
近いほど相性は良い印象です。
そこに甘みや酸味、
辛味がどのように強調されるかで相性が分かれてきます。
今回も合わせる調味料が
ポイントになりました。

商品の詳細はコチラから