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◆アジのカルパッチョ◆
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当社が選んだこの料理に合う |
お薦めワインは、 |
『甲州ヴィンテージ』です。 |
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■今回ご紹介の料理は、今旬のアジがメインです。
脂ののった旬のアジは刺身で食べるのが一番ですね。
アジはくせがないので生で！
今がおいしいアスパラガスを中心に野菜と和えてオリーブオイルでカルパッチョにしてみました。
さて、当社の口うるさい強豪メンバーによる試食タイム。
「アジが美味い！」
「レモンを絞った方が、締まってワインと合うね・・・」など、
そして皆の意見で選んだワインは、「甲州ヴィンテージ」
甲州ヴィンテージは甲州種ぶどうの特徴をそのまま引き出しているので、苦渋味が結構感じられますが、そのアフターの苦味がうまくマスキングされ、料理とワイン両方が生きるという意見にまとまりました。
香辛料を強めにすると「勝沼ブラン樽熟成」が合いやすくなります。
是非、この時期お試しください。
◆アジのカルパッチョ◆
【材用４人分】
| ・アジ （三枚におろしたもの） | 4尾 |
| ・オリーブ油 | 大さじ3 |
| ・ピーマン | 1個 |
| ・好みでレモン | 適宜 |
| ・グリーンアスパラ | 8本 |
| ・塩 | 適宜 |
| ・トマト | 1個 |
| ・こしょう | 適宜 |
| ・しょうがのみじん切り | 小さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 適宜 |
| ・にんにくのみじん切り | 2/3かけ分 |
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【作り方】
| １. |
アジは頭のほうの皮を少しはがし、身をくずさないよう、尾に向かってゆっくりとひっぱりながら皮をはがす。
身は長さ3cmの細切りにする。 |
| ２. |
ピーマンはへたと種を取り、薄い輪切りにする。アスパラは根元の堅い部分を1cm切り落とし、下から1/3まで皮をむく。
塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水にとってさます。ペーパータオルなどで水けを拭き取り、厚さ5mmの斜め切りにする。トマトは粗みじん切り。 |
３.
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ボールにしょうが、にんにくとオリーブ油を入れて混ぜ、あじ、ピーマン、アスパラガス、トマトを加えてあえる。
皿に盛って塩、こしょう各少々をふり、しょうゆ少々をたらしていただく。お好みでレモンを絞る。 |
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